随着我国人口老龄化加剧，高血压、高血脂、糖尿病等多种慢性老年疾病以及心血管疾病临床发生率逐年增长，严重影响老年人群身心健康和日常生活[1]。据统计，由心血管疾病导致的死亡在老年人因疾病死亡人数中占比已高达1/3[2-5]。食用菌含有丰富的蛋白质、糖类、核酸、维生素、矿物质和多肽类物质，在膳食和药用中均具有较高价值，有研究发现常食用食用菌类食品有降低血压血糖、预防糖尿病、提高免疫力、抗肿瘤等作用[6]。通过探讨食用菌在老年性疾病和心血管疾病预防中的作用，以期为临床提供指导和参考。 1 资料与方法 1.1 一般资料 选取2014年1月～2014年12月期间在河套学院接受全面体检的老年健康志愿者600例作为研究对象，年龄范围60岁～80岁，采用随机数字表法将其均分为2组，对照组与试验组各300例。对照组男性158例、女性142例，平均年龄（63.48±3.72）岁；试验组男性161例、女性139例，平均年龄（64.02±3.84）岁。数据分析显示，2组一般资料差异无统计学意义，详情见表1。 1.2 研究方法 1.2.1 对照组 300例老年体检健康志愿者纳入对照组后建立并完善健康档案，保持日常正常饮食方式，不予特殊干预，仅实施随访，为期5年。 1.2.2 试验组 300例老年体检健康志愿者纳入试验组后建立并完善健康档案，了解其日常饮食习惯、生活方式、作息状况，制定食用菌膳食方案，要求志愿者每日定时摄入定量的平菇（Pleurotus ostreatus）、金针菇（Flammulina velutipes）、香菇 （Lentinus edodes）、木耳（Auricularia auricula）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、猴头菇 （Hericium erinaceus）、茶树菇 （A－grocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、松茸（Tricholoma matsutake）等，定期随访，为期5年。 1.3 观察指标 随访5年，检测并记录2组血糖、血脂、血压相关指标，空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、收缩压、舒张压。 1.4 统计学方法 研究对象一般资料及研究结果均应用软件SPSS 21.0进行统计学处理，其中计量资料表示为均数±标准差（±s），计数资料表示为百分率（%），组间分别以t和χ2检验。设定P＜0.05为差异有统计学意义。 2 结果分析 2.1 资料统计分析 对照组与试验组志愿者一般资料统计学分析见表1。 表1 对照组与试验组志愿者一般资料统计学分析Tab.1 Statistical analysis of general data of volunteers in the control and test groups组别 平均年龄/岁男女初中以下 初中及以上数量/例 占比/%158.0 52.7平均体重/kg数量/例 占比/%142.0 47.3 161.0 53.7数量/例 占比/%168 56.0平均身高/cm对照组 63.48±3.72 160.98±6.58 65.74±7.12试验组 64.02±3.84 161.24±7.02 65.62±7.49 χ2/t 0.020 1.749 0.468 0.201 0.010数量/例 占比/%132 44.0 139.0 46.3170 56.7130 43.3 P 0.887 0.081 0.640 0.841 0.921 由表1可知，实施饮食管理干预前，对照组男158人，占比52.7%，女142人，占比47.3%，平均年龄（63.48±3.72）岁，平均身高（160.98±6.58）cm，平均体重（65.74±7.12）kg；试验组男161人，占比53.7%，女139人，占比46.3%，平均年龄（64.02±3.84）岁，平均身高（161.24±7.02）cm，平均体重（65.62±7.49）kg。对照组与试验组老年健康志愿者一般资料比较差异均无统计学意义（P＞0.05）。 2.2 血糖、血脂及血压相关指标分析 对照组与试验组血糖、血脂及血压相关指标比较见表2。 由表2可知，对照组空腹血糖含量为（6.28±1.57）mmoL·L-1，餐后血糖为 （8.76±1.43）mmoL·L-1，糖化血红蛋白占比为（7.89±1.62）%，总胆固醇含量为 （6.28±1.13）mmoL·L-1，甘油三酯含量为（1.96± 1.02）mmoL·L-1，胆固醇脂含量为 （6.42 ± 1.25）mmoL·L-1，收缩压和舒张压分别为 （153.42 ±8.79）mmHg、（96.37±8.12）mmHg；试验组空腹血糖含量为 （4.35±1.08）mmoL·L-1，餐后血糖含量为（7.72 ± 4.15）mmoL·L-1，糖化血红蛋白占比为（6.01V0.78）%，总胆固醇含量为 （3.54±0.72）mmoL·L-1，甘油三酯含量为 （0.78±0.34）mmoL·L-1，胆固醇脂含量为（3.48±0.56）mmoL·L-1，收缩压和舒张压分别为 （138.34±7.65）mmHg、（88.22±6.15）mmHg。试验组老年志愿者经食用菌膳食干预后血糖、血脂以及血压相关指标均明显优于对照组，组间比较差异有统计学意义（P＜0.05）。 表2 对照组与试验组血糖、血脂及血压相关指标比较Tab.2 Comparison of blood glucose,blood lipid and blood pressure related indexes between control group and test group含量/（mmoL·L-1）组别血糖/（mmoL·L-1）糖化血红蛋白/%空腹 餐后2h 总胆固醇 甘油三酯对照组 6.28±1.57 8.76±1.43 7.89±1.62 6.28±1.13 1.96±1.02 6.42±1.25 153.42±8.79 96.37±8.12 3.48±0.56 138.34±7.65 88.22±6.15胆固醇脂收缩压/mmHg舒张压/mmHg试验组 4.35±1.08 7.72±1.15 6.01±0.78 3.54±0.72 0.78±0.34 t 17.542 9.816 18.110 35.420 19.009 37.178 22.415 13.858 P 0.001 0.001 0.001 0.001 0.0010.001 0.001 0.001 3 讨论 食用菌是可食用的大型状真菌总称，多属于子囊菌或担子菌纲，日常也称为蘑菇[7]。随着现代社会的快速发展，人们生活水平日益提高，对饮食健康越来越注重，食用菌因具有丰富的营养成分和极高的药用价值逐渐显露出巨大的市场开发潜力。药物学研究认为，食用菌能够促进新陈代谢、增强人体免疫力，对糖尿病、肿瘤等疾病都有一定预防作用[9-10]。 据文献，目前世界范围内已发现的真菌至少有10万余种，担子菌纲囊括了3 700余种，而其中已知可供食用的菌类就有720余种，但人们日常真正利用的食用菌不到200种[11-12]。食用菌类含有丰富的维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12、VC、VD、VK等，这些微量营养素在人体生理代谢过程中尽管需要量极少，但同样发挥着十分重要的作用[13]。 食用菌成分已被广泛应用于营养食疗和医药领域，特别是食用菌提取物在医学中做出了重要贡献。食用菌多糖是食用菌发挥免疫调节、抗肿瘤作用的主要活性物质，对其结构活性等方面的研究受到广泛关注[13-16]。 综上所述，食用菌有较高的营养价值、保健价值和要用价值，将其融入老年人群日常饮食结构中，能够明显降低其血压、血脂和血糖水平，对相关的老年疾病和心血管疾病有良好预防作用，值得临床推广。 [1]吴小燕，郭建军，付茹莹，等.CYP2C19基因检测对老年心脑血管病患者抗血小板治疗的意义[J].中华老年医学杂志，2017，36（1）：37-40． [2]于子凯，陈可冀，吴永健.中西医结合运动康复在老年人心血管病中的应用[J].中华老年医学杂志，2019，38（5）：492-495. [3]李蕊.羊肚菌在运动保健领域中的应用和展望[J].中国食用菌，2020，39（1）：228-230. [4]赵海珍，孙蕊，沈犁，等.老年心血管疾病住院患者衰弱情况及影响因素研究[J].中华现代护理杂志，2018，24（33）：3987-3992． [5]卢青，陶雪飞，程标，等.他汀类药物对高龄动脉粥样硬化性心血管疾病患者衰弱程度的影响研究[J].中华老年医学杂志，2019，38（3）：309-311. [6]严明，陈旭，王婷婷，等.云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析[J].中国食用菌，2019，38（5）：32-38. [7]靳羽慧，邓楚君，赵慧，等.3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析[J].中国食用菌，2018，37（4）：62-65，81. [8]顾可飞，刘海燕，李亚莉，等.3种牛肝菌营养成分差异性分析[J].中国食用菌，2018，37（1）：50-54，60. [9]曹亚景，祁素芬，殷洪山，等.河北省老年居民高血压患病率、知晓率、治疗率和控制率现况分析[J].中华流行病学杂志，2019，40（3）：296-300. [10]赵莼，张巧，徐淑静，等.贵阳城区40岁以上中老年人群不同糖代谢状态与心血管疾病风险相关性研究[J].中华内分泌代谢杂志，2018，34（8）：643-648. [11]陈胜芳，崔春黎，宋浩明，等.老年患者血清尿酸水平影响因素及其在心血管疾病中的作用[J].中华临床营养杂志，2018，26（4）：245-250. [12]张清洋，李文学，杨军，等.我国食药用菌新品种保护现状与基本对策——以植物新品种保护条例为法律渊源[J].食药用菌，2020，28（02）：98-102. [13]戴红莲，李世普，闫玉华，等.多孔磷酸三钙陶瓷人工骨在体内的新陈代谢过程研究[J].硅酸盐学报，2003，47（12）：1161-1165. [14]杨林，池福敏，冯建英，等.西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价[J].食品工业科技，2019，40（16）：260-265，273. [15]张国锁，张淑红，张运峰，等.杏鲍菇多糖对糖尿病小鼠的降血糖作用[J].中国食用菌，2019，38（1）：38-40，57. [16]矫丽曼.羊肚菌胞内多糖的提取及单糖组成分析[J].西部林业科学，2016，45（4）：130-135. 随着我国人口老龄化加剧，高血压、高血脂、糖尿病等多种慢性老年疾病以及心血管疾病临床发生率逐年增长，严重影响老年人群身心健康和日常生活[1]。据统计，由心血管疾病导致的死亡在老年人因疾病死亡人数中占比已高达1/3[2-5]。食用菌含有丰富的蛋白质、糖类、核酸、维生素、矿物质和多肽类物质，在膳食和药用中均具有较高价值，有研究发现常食用食用菌类食品有降低血压血糖、预防糖尿病、提高免疫力、抗肿瘤等作用[6]。通过探讨食用菌在老年性疾病和心血管疾病预防中的作用，以期为临床提供指导和参考。1 资料与方法1.1 一般资料选取2014年1月～2014年12月期间在河套学院接受全面体检的老年健康志愿者600例作为研究对象，年龄范围60岁～80岁，采用随机数字表法将其均分为2组，对照组与试验组各300例。对照组男性158例、女性142例，平均年龄（63.48±3.72）岁；试验组男性161例、女性139例，平均年龄（64.02±3.84）岁。数据分析显示，2组一般资料差异无统计学意义，详情见表1。1.2 研究方法1.2.1 对照组300例老年体检健康志愿者纳入对照组后建立并完善健康档案，保持日常正常饮食方式，不予特殊干预，仅实施随访，为期5年。1.2.2 试验组300例老年体检健康志愿者纳入试验组后建立并完善健康档案，了解其日常饮食习惯、生活方式、作息状况，制定食用菌膳食方案，要求志愿者每日定时摄入定量的平菇（Pleurotus ostreatus）、金针菇（Flammulina velutipes）、香菇 （Lentinus edodes）、木耳（Auricularia auricula）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、猴头菇 （Hericium erinaceus）、茶树菇 （A－grocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、松茸（Tricholoma matsutake）等，定期随访，为期5年。1.3 观察指标随访5年，检测并记录2组血糖、血脂、血压相关指标，空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、收缩压、舒张压。1.4 统计学方法研究对象一般资料及研究结果均应用软件SPSS 21.0进行统计学处理，其中计量资料表示为均数±标准差（±s），计数资料表示为百分率（%），组间分别以t和χ2检验。设定P＜0.05为差异有统计学意义。2 结果分析2.1 资料统计分析对照组与试验组志愿者一般资料统计学分析见表1。表1 对照组与试验组志愿者一般资料统计学分析Tab.1 Statistical analysis of general data of volunteers in the control and test groups组别 平均年龄/岁男女初中以下 初中及以上数量/例 占比/%158.0 52.7平均体重/kg数量/例 占比/%142.0 47.3 161.0 53.7数量/例 占比/%168 56.0平均身高/cm对照组 63.48±3.72 160.98±6.58 65.74±7.12试验组 64.02±3.84 161.24±7.02 65.62±7.49 χ2/t 0.020 1.749 0.468 0.201 0.010数量/例 占比/%132 44.0 139.0 46.3170 56.7130 43.3 P 0.887 0.081 0.640 0.841 0.921由表1可知，实施饮食管理干预前，对照组男158人，占比52.7%，女142人，占比47.3%，平均年龄（63.48±3.72）岁，平均身高（160.98±6.58）cm，平均体重（65.74±7.12）kg；试验组男161人，占比53.7%，女139人，占比46.3%，平均年龄（64.02±3.84）岁，平均身高（161.24±7.02）cm，平均体重（65.62±7.49）kg。对照组与试验组老年健康志愿者一般资料比较差异均无统计学意义（P＞0.05）。2.2 血糖、血脂及血压相关指标分析对照组与试验组血糖、血脂及血压相关指标比较见表2。由表2可知，对照组空腹血糖含量为（6.28±1.57）mmoL·L-1，餐后血糖为 （8.76±1.43）mmoL·L-1，糖化血红蛋白占比为（7.89±1.62）%，总胆固醇含量为 （6.28±1.13）mmoL·L-1，甘油三酯含量为（1.96± 1.02）mmoL·L-1，胆固醇脂含量为 （6.42 ± 1.25）mmoL·L-1，收缩压和舒张压分别为 （153.42 ±8.79）mmHg、（96.37±8.12）mmHg；试验组空腹血糖含量为 （4.35±1.08）mmoL·L-1，餐后血糖含量为（7.72 ± 4.15）mmoL·L-1，糖化血红蛋白占比为（6.01V0.78）%，总胆固醇含量为 （3.54±0.72）mmoL·L-1，甘油三酯含量为 （0.78±0.34）mmoL·L-1，胆固醇脂含量为（3.48±0.56）mmoL·L-1，收缩压和舒张压分别为 （138.34±7.65）mmHg、（88.22±6.15）mmHg。试验组老年志愿者经食用菌膳食干预后血糖、血脂以及血压相关指标均明显优于对照组，组间比较差异有统计学意义（P＜0.05）。表2 对照组与试验组血糖、血脂及血压相关指标比较Tab.2 Comparison of blood glucose,blood lipid and blood pressure related indexes between control group and test group含量/（mmoL·L-1）组别血糖/（mmoL·L-1）糖化血红蛋白/%空腹 餐后2h 总胆固醇 甘油三酯对照组 6.28±1.57 8.76±1.43 7.89±1.62 6.28±1.13 1.96±1.02 6.42±1.25 153.42±8.79 96.37±8.12 3.48±0.56 138.34±7.65 88.22±6.15胆固醇脂收缩压/mmHg舒张压/mmHg试验组 4.35±1.08 7.72±1.15 6.01±0.78 3.54±0.72 0.78±0.34 t 17.542 9.816 18.110 35.420 19.009 37.178 22.415 13.858 P 0.001 0.001 0.001 0.001 0.0010.001 0.001 0.0013 讨论食用菌是可食用的大型状真菌总称，多属于子囊菌或担子菌纲，日常也称为蘑菇[7]。随着现代社会的快速发展，人们生活水平日益提高，对饮食健康越来越注重，食用菌因具有丰富的营养成分和极高的药用价值逐渐显露出巨大的市场开发潜力。药物学研究认为，食用菌能够促进新陈代谢、增强人体免疫力，对糖尿病、肿瘤等疾病都有一定预防作用[9-10]。据文献，目前世界范围内已发现的真菌至少有10万余种，担子菌纲囊括了3 700余种，而其中已知可供食用的菌类就有720余种，但人们日常真正利用的食用菌不到200种[11-12]。食用菌类含有丰富的维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12、VC、VD、VK等，这些微量营养素在人体生理代谢过程中尽管需要量极少，但同样发挥着十分重要的作用[13]。食用菌成分已被广泛应用于营养食疗和医药领域，特别是食用菌提取物在医学中做出了重要贡献。食用菌多糖是食用菌发挥免疫调节、抗肿瘤作用的主要活性物质，对其结构活性等方面的研究受到广泛关注[13-16]。综上所述，食用菌有较高的营养价值、保健价值和要用价值，将其融入老年人群日常饮食结构中，能够明显降低其血压、血脂和血糖水平，对相关的老年疾病和心血管疾病有良好预防作用，值得临床推广。参考文献：[1]吴小燕，郭建军，付茹莹，等.CYP2C19基因检测对老年心脑血管病患者抗血小板治疗的意义[J].中华老年医学杂志，2017，36（1）：37-40．[2]于子凯，陈可冀，吴永健.中西医结合运动康复在老年人心血管病中的应用[J].中华老年医学杂志，2019，38（5）：492-495.[3]李蕊.羊肚菌在运动保健领域中的应用和展望[J].中国食用菌，2020，39（1）：228-230.[4]赵海珍，孙蕊，沈犁，等.老年心血管疾病住院患者衰弱情况及影响因素研究[J].中华现代护理杂志，2018，24（33）：3987-3992．[5]卢青，陶雪飞，程标，等.他汀类药物对高龄动脉粥样硬化性心血管疾病患者衰弱程度的影响研究[J].中华老年医学杂志，2019，38（3）：309-311.[6]严明，陈旭，王婷婷，等.云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析[J].中国食用菌，2019，38（5）：32-38.[7]靳羽慧，邓楚君，赵慧，等.3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析[J].中国食用菌，2018，37（4）：62-65，81.[8]顾可飞，刘海燕，李亚莉，等.3种牛肝菌营养成分差异性分析[J].中国食用菌，2018，37（1）：50-54，60.[9]曹亚景，祁素芬，殷洪山，等.河北省老年居民高血压患病率、知晓率、治疗率和控制率现况分析[J].中华流行病学杂志，2019，40（3）：296-300.[10]赵莼，张巧，徐淑静，等.贵阳城区40岁以上中老年人群不同糖代谢状态与心血管疾病风险相关性研究[J].中华内分泌代谢杂志，2018，34（8）：643-648.[11]陈胜芳，崔春黎，宋浩明，等.老年患者血清尿酸水平影响因素及其在心血管疾病中的作用[J].中华临床营养杂志，2018，26（4）：245-250.[12]张清洋，李文学，杨军，等.我国食药用菌新品种保护现状与基本对策——以植物新品种保护条例为法律渊源[J].食药用菌，2020，28（02）：98-102.[13]戴红莲，李世普，闫玉华，等.多孔磷酸三钙陶瓷人工骨在体内的新陈代谢过程研究[J].硅酸盐学报，2003，47（12）：1161-1165.[14]杨林，池福敏，冯建英，等.西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价[J].食品工业科技，2019，40（16）：260-265，273.[15]张国锁，张淑红，张运峰，等.杏鲍菇多糖对糖尿病小鼠的降血糖作用[J].中国食用菌，2019，38（1）：38-40，57.[16]矫丽曼.羊肚菌胞内多糖的提取及单糖组成分析[J].西部林业科学，2016，45（4）：130-135.

文章来源：食用菌学报 网址: http://syjxb.400nongye.com/lunwen/itemid-17882.shtml

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